tsukemen / 沾面

日本 · 东亚

桌上有一碗粗面、另一碗蘸汁和切片猪肉。
tsukemen / 沾面

蘸面是一种分两部分上桌的日本面食：一份拉面面条，以及另一碗较浓的汤。面条通常偏凉，汤则温热，每次夹起少量面条，在入口前蘸汤。这种吃法区别于把面条浸在汤里供应的拉面，也不同于把调味料直接拌入面条的拌面。蘸汤一般比普通拉面汤更浓，不必用整碗汤浸泡，也能给面条带来足够味道。[1][2]

蘸面的现代历史与东京的大胜轩密切相连。中野店的家族历史记述，员工曾把剩下的冷面条蘸热汤吃，客人见后也想品尝，于是这道组合进入菜单。山岸一雄曾与创始人坂口正安共事，后来在东池袋开设自己的大胜轩，成为推动蘸面广泛发展的重要人物。[3][2]

参考文献

资料核查日期:

  1. A Quick Guide to Japanese Delicacies: Noodles — Japan National Tourism Organization
  2. A Guide to Ramen in Japan — Japan National Tourism Organization
  3. Our Story — Taishoken
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