broodje haring / 布罗德杰·哈林

Broodje haring是荷兰鱼摊出售的鲱鱼三明治，把盐渍鲱鱼夹在松软的小面包中，常配切碎的洋葱和腌黄瓜。这些配料可以按喜好选择：鱼摊菜单上的uitjes指碎洋葱，zuur指酸味腌菜。夹进面包后，鲱鱼就成了方便携带的点心或简单午餐。^[1]

鲱鱼虽然未经煎炸或烧烤便上桌，但抵达鱼摊前已经过加工。传统工序包括清理、盐渍和熟成，酶在熟成过程中帮助形成柔嫩质地与风味。商业加工流程也包括冷冻。由此得到的腌制鱼，与刚捕获、尚未处理的生鲱鱼不同。^[2]

Hollandse Nieuwe指新捕捞季按传统方式加工的鲱鱼，人们会在初夏庆祝它上市。鲱鱼三明治并不限于开季时供应。其他吃法包括把鱼切块配上佐料，或提着鱼尾整条吃。^[2][1]