Sachertorte / 薩赫蛋糕

薩赫蛋糕與維也納關係密切，把巧克力海綿蛋糕、杏桃果醬和光滑的巧克力糖衣組合在一起。薩赫飯店版本在蛋糕中間夾一層薄果醬，頂部也先塗果醬，再覆上糖衣。傳統上配不加糖的打發鮮奶油，以平衡蛋糕紮實的質地和甜味。^[1][2]

蛋糕以法蘭茲・薩赫命名，傳統說法將他為梅特涅親王家製作這道甜點的時間定在1832年，當時他還是年輕學徒。他的兒子愛德華於1876年在維也納開設薩赫飯店，蛋糕從此和飯店緊密相連。飯店的確切配方仍保密，但公開了一份供家庭烘焙的近似做法。這份配方使用奶油、雞蛋、糖、巧克力和小麥粉，烘烤前將打發蛋白輕輕翻拌進麵糊。冷卻後的蛋糕橫切，抹上溫熱杏桃果醬，再裹上巧克力糖衣。^[3][2]