Chole Bhature / Chole bhature
印度 · 南亞
Chole bhature是北印度餐食，把叫作chole的鷹嘴豆咖哩，配上蓬起的油炸餅bhature。它與旁遮普料理關係密切，在德里從街頭攤位到家庭廚房都很常見。鷹嘴豆用香料調味，有時帶酸味，配上柔軟的餅，盤邊通常還有洋蔥片、醃菜和檸檬。雖然特別常見於早餐或早午餐，其他時段也會供應。[1][2]
Bhature用精製小麥粉製作，麵糰的膨發方式依配方而異。有的用優格加小蘇打或泡打粉，有的用酵母。靜置後的麵糰擀成圓形或橢圓形，下油鍋炸到鼓起、表面金黃。鷹嘴豆的做法也不同：有些保留較多醬汁，有些則偏乾。剛炸好的餅趁熱配鷹嘴豆，後者的調味可以偏濃郁辛香，也可以帶明顯酸味。[1][3]
參考文獻
資料查核日期:
- Chole Bhature | Chana Bhatura — Dassana Amit — Dassana's Veg Recipes
- Amritsar — Travel and Food Guide — Incredible India — Ministry of Tourism
- Chole Bhature Recipe — NDTV Food
圖片來源
- 作者:
- Gaurav Dhwaj Khadka
- 授權:
- CC BY-SA 4.0
- 修改說明:
- Cropped and resized from Commons rendered file-page preview for Gochizu.
音訊來源
- 聲音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 來源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改說明:
- AI-generated voice audio.