inari-zushi / 稻荷壽司

稻荷壽司是將調味米飯填入炸豆腐袋的日本壽司。這種豆腐袋稱為 aburaage，先在以高湯為底的甜鹹煮汁中煮過，再填入米飯。米飯以醋、糖和鹽調味，也可混入芝麻。柔軟豆腐代替海苔包裹米飯。^[1]

稻荷壽司見於便當、超市和家庭餐食。形狀各異，東京周邊常見橢圓形或長方形，大阪則與三角形相關。有的在米飯中混入蔬菜或菇類，有的讓豆腐袋開口並添加配料。名稱指向稻荷神，以及將其狐使者與油豆腐聯繫起來的傳統。高湯和配料的成分有所不同，因此僅憑豆腐外皮不能認定它是素食。^[1]