broodje haring / 布羅德傑‧哈林

Broodje haring是荷蘭魚攤賣的鯡魚三明治，把鹽漬鯡魚夾進鬆軟的小麵包，常配碎洋蔥和酸黃瓜。配料可以依喜好選擇：魚攤菜單上的uitjes是碎洋蔥，zuur則指酸味醃菜。夾進麵包後，鯡魚就成了方便帶著吃的點心或簡單午餐。^[1]

鯡魚上桌前雖然沒有煎炸或烤過，送到魚攤以前卻已經處理過。傳統工序包括清理、鹽漬與熟成，熟成時的酵素作用讓魚肉產生柔嫩質地和風味。商業加工也包含冷凍。這樣醃製過的魚，和剛捕獲、還沒處理的生鯡魚不同。^[2]

Hollandse Nieuwe指新漁季依傳統方式處理的鯡魚，人們會在初夏慶祝它上市。鯡魚三明治不只開季時吃得到。其他吃法包括把魚切塊、加上配料，或提著魚尾整條吃。^[2][1]