chawanmushi / Chawanmushi

Chawanmushi ist ein japanischer gedämpfter Eierpudding in einer kleinen Tasse oder Schale. Verquirlte Eier werden mit Dashi und Zutaten wie Sojasauce, Mirin und Salz vermischt. Die Masse wird gesiebt und über die Einlagen gegossen, bevor die Gefäße abgedeckt und sanft erhitzt werden. Dadurch entsteht ein weicher Pudding statt eines festen Omeletts. Hähnchen, Fischkuchen und Pilze sind häufige Einlagen, darüber kommen Mitsuba-Blätter oder Frühlingszwiebeln; auch Ginkgosamen können enthalten sein.^[1]

Chawanmushi wird mit einem Löffel gegessen und meist warm als Vorspeise serviert. Es gehört zur japanischen Restaurantküche und zur Hausmannskost. Die Einlagen wechseln je nach Jahreszeit und Koch: Garnelen, andere Fische, Gemüse und verschiedene Pilze sind möglich. Auch Varianten mit Gemüsebrühe ohne Fleisch oder Fisch gibt es. Die Textur hängt von sanfter Hitze ab, denn zu starke Erhitzung macht die Eiermasse porös statt glatt.^[1]