Empanadas Tucumanas

एम्पनादा तुकुमाना उत्तरी अर्जेंटीना के तुकुमान से जुड़ी भरी पेस्ट्री हैं। गोल बेली हुई परत को मांस की भरावन पर मोड़कर घुमावदार किनारे पर रेपुल्गे, यानी हाथ से बनाई गई तहों की शृंखला, से बंद किया जाता है। पारंपरिक भरावन में माताम्ब्रे नामक गोमांस का हिस्सा, सफ़ेद प्याज़, हरा प्याज़ और पूरी तरह उबला अंडा होता है। मिश्रण में जीरा और पापरिका मिलते हैं तथा मिर्च भी जोड़ी जा सकती है। मांस के छोटे कटे टुकड़े इस विधि की मुख्य पहचान हैं।^[1]

पारंपरिक विधि में माताम्ब्रे को पहले उबालते हैं, फिर ठंडा करके छोटे चौकोर टुकड़ों में काटते हैं। उसका शोरबा भरावन में इस्तेमाल होता है और आटे तथा गोवंश की चर्बी से बने गूँथे आटे को नम करने में भी काम आ सकता है। तैयार एम्पनादा मिट्टी के ओवन से जुड़ी हैं, लेकिन सामान्य ओवन में बेक करना और तलना भी प्रचलित है। अर्जेंटीना की राष्ट्रीय एम्पनादा राजधानी कहलाने वाला फ़ामाइया हर सितंबर राष्ट्रीय एम्पनादा उत्सव आयोजित करता है। उत्सव की प्रतियोगिता में एक श्रेष्ठ एम्पनादा बनाने वाले को चुना जाता है।^[1][2]