Empanadas Tucumanas

Empanada tucumana adalah pastri isi yang identik dengan Tucumán di Argentina utara. Lembaran adonan bundar dilipat menutupi isian daging dan direkatkan sepanjang tepi melengkung dengan repulgue, rangkaian lipatan buatan tangan. Isian klasik memakai matambre, salah satu potongan daging sapi, bersama bawang bombai putih, daun bawang, dan telur rebus. Jintan dan paprika membumbui campuran, yang juga dapat diberi cabai. Potongan-potongan daging tetap menjadi ciri utama pembuatannya.^[1]

Dalam cara tradisional, matambre direbus sebelum didinginkan dan dipotong dadu. Kaldunya dipakai dalam isian dan dapat pula membasahi adonan tepung serta lemak sapi. Empanada yang sudah dibentuk erat terkait dengan oven tanah liat, meskipun juga dipanggang dalam oven biasa atau digoreng. Famaillá, dikenal sebagai Ibu Kota Nasional Empanada Argentina, mengadakan Festival Empanada Nasional setiap September. Kompetisi dalam festival itu memilih juara pembuat empanada.^[1][2]