empanadas salteñas / サルテーニャ風エンパナーダ

エンパナーダ・サルテーニャは、アルゼンチン北西部サルタの郷土的なエンパナーダである。特徴的な牛肉の具は、包丁で小さく切った肉にジャガイモ、青ネギ、バジェス・カルチャキエス産のパプリカなどの調味料を合わせる。皮の中は特に汁気が多く、小ぶりなものを熱いうちに、トマトと唐辛子の辛いソースを添えて出すことが多い。土の窯で焼くのが伝統的な方法である。ジャガイモが入る点は、肉、タマネギ、青ネギ、固ゆで卵を合わせるトゥクマンの定番の具と異なる。^[1][2]

サルタの市場では家族経営の屋台がダース単位で売り、民族音楽と食事を楽しむペーニャでも提供する。サルタ市の飲食店兼ペーニャ、ラ・カソナ・デル・モリーノでは、薪窯で焼くものがメニューにある。カファジャテの店では、定番の牛肉に加えて、ヤギのチーズ、鶏肉、干し肉のチャルキなどの具も売られている。^[1]