Empanadas Tucumanas / エンパナーダス・トゥクマーナス

エンパナーダ・トゥクマーナは、アルゼンチン北部トゥクマンで親しまれる具入りのパイである。丸く延ばした生地に肉の具をのせて二つ折りにし、曲線部分をレプルゲと呼ぶ手作業のひだで閉じる。定番の具には牛肉の部位マタンブレ、白タマネギ、青ネギ、固ゆで卵を使う。クミンとパプリカで味付けし、唐辛子を加えることもある。細かく切った肉の食感が、この作り方の特徴となる。^[1]

伝統的な作り方では、マタンブレをゆで、冷ましてから角切りにする。煮汁は具に使い、小麦粉と牛脂の生地に水分を加えるために使うこともある。包んだエンパナーダは土の窯で焼く伝統と結びつくが、通常のオーブンで焼いたり揚げたりもする。アルゼンチンの「エンパナーダの首都」として知られるファマイジャでは、毎年9月に全国エンパナーダ祭を開く。祭の競技会では、優勝した作り手を表彰する。^[1][2]