biangbiang noodles / ビャンビャン麺

ビャンビャン麺は陝西省関中地方の小麦麺で、特に咸陽や西安との結びつきが強い。非常に幅広く平たい形から、帯のような麺を意味する「褲帯麺」とも呼ばれる。生地をこねて休ませ、小分けにしたものを手で長い帯状に延ばしてからゆでる。厚さはさまざまだが、なめらかな表面と弾力ある歯応えが特徴である。唐辛子や酢で味付けしたり、調理した肉や野菜をのせたりするため、名前が一つの決まった具の組み合わせを指定するわけではない。^[1][2]

唐辛子に熱い油をかける油潑辣子との結びつきも強く、幅広の麺に香りと辛みをまとわせる。咸陽の「河水ビャンビャン麺」の製麺技術は、陝西省の無形文化遺産一覧に登録されている。料理名に使う複雑な民間由来の文字も特色の一つで、地元の唱え言葉を使って書き方を覚える。名前の由来には、生地を作業台に打ちつける音にちなむ説など複数の話があり、確定した一つの起源説があるわけではない。^[2][1]