Chole Bhature / チョーレー・バトゥーレ

チョーレー・バトゥーレーは、チョーレーと呼ばれるひよこ豆のカレーに、ふくらませて揚げたパンのバトゥーレーを合わせる北インドの食事である。パンジャーブ料理との結びつきが強く、デリーでも屋台から家庭まで広く食べられている。香辛料や、ときには酸味を利かせたひよこ豆に、やわらかなパンを合わせ、タマネギの薄切り、漬物、レモンを添えることが多い。朝食やブランチとして特になじみがあるが、それ以外の時間にも食べる。^[1][2]

バトゥーレーは精製小麦粉で作り、生地を膨らませる方法はレシピによって異なる。ヨーグルトと重曹またはベーキングパウダーを使う方法もあれば、イーストを使うものもある。休ませた生地を円形や楕円形に延ばし、ふくらんで表面が金色になるまで揚げる。ひよこ豆にも、汁気の多いものから比較的水分の少ないものまで違いがある。揚げたてのパンを温かいうちに添え、ひよこ豆の味付けも香辛料を強く利かせたものから酸味が目立つものまで幅がある。^[1][3]