Bacalhau com natas / バカリャウ・コン・ナタス

バカリャウ・コン・ナタスは、塩漬け干しダラ、ジャガイモ、クリームを使うポルトガルのオーブン料理である。タラは水に浸して余分な塩を抜き、加熱後に皮と骨を除いてほぐす。タマネギとニンニクをオリーブ油でやわらかくしてから魚と合わせる。揚げたジャガイモがもう一つの主材料となり、クリームが全体をやわらかなキャセロールにまとめる。組み合わせたものを、中まで温まり、表面に軽く焼き色がつくまでオーブンで焼く。^[1][2]

ジャガイモとソースにはレシピごとの違いがある。小さな角切りポテトを揚げ、クリームだけでまとめるものもあれば、細切りポテトにクリームと、牛乳、バター、小麦粉で作るホワイトソースのベシャメルを合わせるものもある。リーキをタマネギやニンニクと一緒に炒めたり、すりおろしたチーズをのせて焼き色をつけたりすることもあるが、いずれもすべてのレシピに入るわけではない。温かい焼き料理には、グリーンサラダを添えることがよく勧められる。^[1][2]