Empanadas Tucumanas / 엠파나다스 투쿠마나스

엠파나다 투쿠마나는 아르헨티나 북부 투쿠만 지역의 속 채운 페이스트리다. 둥글게 편 반죽에 고기 속을 넣고 접어, 둥근 가장자리를 레풀게라고 하는 손주름으로 여민다. 전통적인 속에는 쇠고기 부위인 마탐브레와 흰 양파, 파, 삶은 달걀을 넣는다. 쿠민과 파프리카 가루로 간하고 고추를 더하기도 한다. 칼로 잘게 썬 고기 조각이 남아 있는 것이 이 조리법의 특징이다.^[1]

전통적인 방식에서는 마탐브레를 먼저 삶아 식힌 뒤 잘게 썬다. 고기 삶은 국물은 속에 넣으며, 밀가루와 쇠기름으로 만드는 반죽에도 쓸 수 있다. 빚은 엠파나다는 점토 화덕에 굽는 방식으로 알려져 있지만 일반 오븐에 굽거나 튀기기도 한다. 아르헨티나의 엠파나다 수도로 불리는 파마이야에서는 매년 9월 전국 엠파나다 축제를 연다. 축제의 경연에서는 최고의 엠파나다 조리자를 뽑는다.^[1][2]