Bacalhau com natas / 바칼라우 콤 나타스

바칼랴우 콩 나타스는 소금에 절인 대구, 감자, 크림을 오븐에 굽는 포르투갈 음식이다. 대구를 물에 담가 여분의 소금기를 빼고 익힌 뒤 껍질과 뼈를 제거해 살을 잘게 나눈다. 양파와 마늘은 올리브유에 부드럽게 익혀 생선과 섞는다. 튀긴 감자가 또 하나의 주재료이며, 크림이 재료를 부드럽게 한데 묶는다. 모두 담아 속까지 뜨거워지고 윗면이 옅게 갈색을 띨 때까지 굽는다.^[1][2]

감자와 소스의 구성은 조리법마다 다르다. 감자를 작게 깍둑썰어 튀긴 뒤 크림만 넣기도 하고, 가느다란 감자채에 크림과 베샤멜을 함께 쓰기도 한다. 베샤멜은 우유, 버터, 밀가루로 만드는 흰 소스다. 양파와 마늘에 리크를 함께 익히거나 간 치즈를 위에 얹어 노릇하게 구울 수 있지만, 두 재료가 모든 조리법에 들어가는 것은 아니다. 따뜻한 오븐 요리 옆에 곁들임으로 잎채소 샐러드를 흔히 권한다.^[1][2]