Empanadas Tucumanas

图库曼恩帕纳达是与阿根廷北部图库曼相关的馅饼。在圆形面皮上放肉馅，再将面皮对折，弧形边缘用一串手工捏褶封口，称为repulgue。经典馅料使用名为matambre的牛肉部位，配白洋葱、小葱和水煮蛋。用孜然和红椒粉调味，也可能加辣椒。保留切碎肉块是这种做法的一项特点。^[1]

一种传统做法先煮熟matambre，冷却后切丁。肉汤用于馅料，也可给小麦粉和牛脂做的面团补水。包好的馅饼与泥炉烤制传统密切相连，但普通烤箱烘烤和油炸也有人采用。被称为阿根廷“全国恩帕纳达之都”的法迈亚每年九月举行全国恩帕纳达节，节日期间的比赛会选出冠军制作者。^[1][2]