biangbiang noodles / 油泼扯面
中国 · 东亚
Biangbiang面是陕西关中地区的特色小麦面，尤其与咸阳、西安联系紧密。面条格外宽而扁，因此也叫裤带面。面团先揉好、静置，再分成小份，用手扯成长带状后煮熟。厚薄各异，但表面光滑、口感筋道是其特点。可以拌辣椒和醋，也可以浇熟肉和蔬菜，所以这个名字并不限定唯一的浇头组合。[1][2]
油泼辣子与这道面食关系密切，为宽面条裹上香辣的调味。在咸阳，河水biangbiang面制作技艺列入陕西省非物质文化遗产名录。它的文字形象也很独特：名称使用一个结构复杂的民间造字，人们通过当地歌谣记住写法。名称来历有多种说法，包括面团拍打案板发出的声音，并没有一个得到确证的创制故事。[2][1]
参考文献
资料核查日期:
- 西安biangbiang面 — Encyclopedia of China — third edition online
- 咸阳河水biangbiang面制作技艺 — Shaanxi Intangible Cultural Heritage Digital Museum — source: Shaanxi Art Museum
图片署名
- 作者:
- Gary Soup
- 许可:
- CC BY 2.0
- 修改:
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音频署名
- 声音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 来源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改:
- AI-generated voice audio.