Empanadas Tucumanas / 圖庫曼 empanadas

圖庫曼恩帕納達是與阿根廷北部圖庫曼相關的餡餅。在圓形麵皮上放肉餡，再將麵皮對折，弧形邊緣以一串手捏褶痕封口，這種捏法叫repulgue。經典餡料使用名為matambre的牛肉部位，加入白洋蔥、青蔥與水煮蛋。用孜然和紅椒粉調味，也可能加辣椒。保留細切肉塊是這種做法的特色。^[1]

一種傳統做法先把matambre煮熟，放涼後切丁。肉湯用在餡料裡，也可替小麥粉與牛脂製成的麵糰補水。包好的餡餅與土窯烘烤傳統關係密切，但也有人用一般烤箱或油炸。被稱為阿根廷「全國恩帕納達之都」的法邁亞，每年九月舉辦全國恩帕納達節，並透過比賽選出冠軍製作者。^[1][2]