biangbiang noodles / Biangbiang noodles
中國 · 東亞
Biangbiang麵是陝西關中地區的特色小麥麵，尤其與咸陽、西安連結密切。麵條特別寬而扁，因此也叫褲帶麵。麵糰先揉好、靜置，再分成小份，用手扯成長帶狀後煮熟。厚薄各有不同，特色是表面滑順、口感有嚼勁。可以拌辣椒和醋，也能加煮好的肉與蔬菜，所以這個名稱並不限定唯一的配料組合。[1][2]
油潑辣子和這道麵食關係密切，讓寬麵條裹上香辣的滋味。在咸陽，河水biangbiang麵的製作技藝列入陝西省非物質文化遺產名錄。它的文字形象也很特別：名稱使用一個結構複雜的民間造字，當地人用歌謠記住寫法。名稱由來有不同說法，包括麵糰拍打工作檯發出的聲音，並沒有一個獲得確證的創制故事。[2][1]
參考文獻
資料查核日期:
- 西安biangbiang面 — Encyclopedia of China — third edition online
- 咸阳河水biangbiang面制作技艺 — Shaanxi Intangible Cultural Heritage Digital Museum — source: Shaanxi Art Museum
圖片來源
- 作者:
- Gary Soup
- 授權:
- CC BY 2.0
- 修改說明:
- Downloaded from source and cropped to remove plate-rim text.
音訊來源
- 聲音:
- marin (gpt-4o-mini-tts)
- 來源:
- OpenAI API Text to Speech
- 修改說明:
- AI-generated voice audio.