chawanmushi / 茶碗蒸

茶碗蒸是盛於小杯或小碗中的日本蒸蛋。打散的雞蛋與日式高湯、醬油、味醂、鹽等調味料混合，過濾後倒入裝有配料的杯中，蓋上蓋子輕緩加熱，形成柔軟的蒸蛋，而非結實的煎蛋。常見配料有雞肉、魚板和菇類，表面可放三葉芹或蔥，也可加入銀杏果。^[1]

茶碗蒸用湯匙食用，通常作為溫熱的前菜，日本餐館和家庭都會製作。配料隨季節和製作者而變化，可選蝦、其他魚類、蔬菜及不同菇類，也有用蔬菜高湯、不加肉或魚的做法。輕緩加熱決定其質地，溫度過高會使蒸蛋產生孔洞，失去細滑口感。^[1]