Sanuki Udon / 讚岐烏龍麵

日本 · 東亞

讚岐烏龍麵是日本四國香川縣的粗小麥麵，讚岐是這一帶過去的令制國名。這種麵以紮實有彈性的口感，以及接近方形的橫切面聞名。充分揉製使小麥麵糰形成組織，其中一種傳統方法，是把麵糰包在保護層裡再用腳踩。做出的麵條厚實有嚼勁，無論怎麼供應，口感都是主要特色。^[1][2]

讚岐烏龍麵可以熱吃或冷吃，放進清淡高湯裡，或另外附沾醬。當地許多湯底的鮮味來自iriko，也就是曬乾的小鯷魚。蔬菜或海鮮天婦羅是常見搭配。地方變化還包括卓袱烏龍麵和打入烏龍麵，把麵條與當季蔬菜、肉類組合。^[1][2]

參考文獻

資料查核日期: 2026年10月1日

Timeless Journeys on the Sanuki Road — Japan National Tourism Organization
Experience Making Sanuki Udon Noodles — National Parks of Japan — Ministry of the Environment / JNTO

作者:: sekido
來源:: Wikimedia Commons
授權:: CC BY 2.0
修改說明:: Downloaded from a Wikimedia Commons thumbnail, resized/re-encoded for Gochizu.